Привет! Как поставщик сублимационной сушки, я очень рад поделиться с вами тонкостями сублимационной сушки мяса с использованием одной из наших замечательных машин. Сублимация – это довольно крутой процесс, позволяющий сохранить мясо на долгое время, сохранив при этом его пищевую ценность и вкус. Итак, давайте погрузимся прямо сейчас!
Что такое замораживание-сушка?
Перво-наперво давайте разберемся, что такое сублимационная сушка. Это метод консервирования продуктов питания, который включает в себя три основных этапа: замораживание, первичную сушку и вторичную сушку. На этапе заморозки мясо быстро замораживается до чрезвычайно низких температур. В результате вся вода в мясе превращается в лед.
Далее наступает этап первичной сушки. Замороженное мясо помещают в вакуумную камеру. В условиях вакуума низкого давления лед в мясе напрямую превращается в пар, минуя жидкую фазу. Этот процесс называется сублимацией.
Наконец, на этапе вторичной сушки удаляются все оставшиеся молекулы воды, которые все еще связаны со структурой мяса. В результате получается сухой и легкий продукт, который при правильном хранении может храниться годами.
Зачем замораживать сухое мясо?
Есть несколько причин, по которым вам может понадобиться заморозить сухое мясо. Во-первых, это значительно продлевает срок хранения мяса. Вы можете хранить сублимированное мясо месяцами или даже годами, не беспокоясь о порче. Он также отлично подходит для кемпинга, пеших прогулок или любого другого активного отдыха. Поскольку он легкий и его легко носить с собой, вы можете взять его с собой в путешествие и в любой момент съесть богатую белком еду.
Еще одним преимуществом является то, что сублимированное мясо сохраняет большую часть своего первоначального вкуса, текстуры и пищевой ценности. В отличие от других методов консервирования, таких как консервирование или обезвоживание, сублимационная сушка не подвергает мясо длительному воздействию высоких температур, которые могут разрушить витамины и минералы.
Подготовка мяса к заморозке – сушка
Прежде чем приступить к процессу сублимационной сушки, необходимо правильно подготовить мясо. Вот что вам следует сделать:
Выбирайте правильное мясо
Не все виды мяса одинаковы, когда дело доходит до сублимационной сушки. Постное мясо, такое как куриная грудка, грудка индейки и говяжья вырезка, — отличный выбор, потому что в нем меньше жира. Жир со временем может прогоркнуть, что может повлиять на качество и вкус сублимированного мяса. Вы также можете использовать рыбу, например лосось или тунец, но сначала обязательно удалите кожу и кости.
Нарезаем мясо небольшими кусочками
Мясо нарезаем небольшими одинаковыми кусочками. Это поможет процессу сублимационной сушки пройти более быстро и равномерно. Стремитесь к кусочкам толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Мясо можно нарезать соломкой, кубиками или любой формы, которую вы предпочитаете.
Бланшируйте мясо (по желанию)
Бланширование — это процесс кратковременного отваривания мяса с последующим его немедленного погружения в ледяную воду. Это может помочь остановить активность ферментов, из-за которых мясо со временем может обесцвечиться и потерять вкус. Чтобы бланшировать мясо, доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте кусочки мяса. Дайте им вариться 1–2 минуты, затем выньте их из воды и поместите на несколько минут в миску с ледяной водой.
Использование наших сублимационных сушилок
Теперь, когда ваше мясо готово, пришло время использовать наши сублимационные сушилки. Мы предлагаем два отличных варианта:Пищевая вакуумная сублимационная сушилкаиМногофункциональная вакуумная сублимационная сушилка. Оба разработаны для того, чтобы сделать процесс сублимационной сушки максимально простым и эффективным.
Загрузка сублимационной сушилки
Откройте дверцу сублимационной сушилки и разложите по противням подготовленные кусочки мяса. Обязательно оставляйте пространство между кусочками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Как только все лотки будут загружены, плотно закройте дверцу.
Установка параметров
Для каждого типа мяса могут потребоваться несколько разные настройки. Как правило, вам необходимо установить начальную температуру замерзания примерно на уровне от - 40°F до - 50°F (от - 40°C до - 46°C). Первичную температуру сушки следует установить в пределах от 10°F до 20°F (от - 12°C до - 7°C), а температуру вторичной сушки можно установить немного выше, примерно от 30°F до 40°F (от - 1°C до 4°C). Время сушки будет зависеть от количества и типа мяса, но обычно оно занимает от 24 до 48 часов.
Начало процесса
После того, как вы установили параметры, запустите процесс сублимационной сушки. Машина автоматически пройдет этапы замораживания, первичной и вторичной сушки. За ходом работы вы можете следить на панели управления.
Этапы пост-замораживания-сушки
После завершения процесса сублимационной сушки важно правильно обращаться с мясом.
Извлечение мяса из сублимационной сушилки
Осторожно откройте дверцу сублимационной сушилки. Мясо должно быть совершенно сухим и легким. Используйте лопаточку или щипцы, чтобы достать мясо из противней.
Хранение замороженного сушеного мяса
Храните сублимированное мясо в герметичных контейнерах или вакуумных пакетах. В контейнеры можно добавить поглотители кислорода, чтобы еще больше продлить срок хранения. Храните мясо в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Регидратация мяса
Когда вы будете готовы съесть сублимированное мясо, вам потребуется его регидратировать. Просто положите мясо в миску и залейте теплой водой. Оставьте на 15–30 минут, в зависимости от размера кусочков. После регидратации вы можете использовать его в своих любимых рецептах, как свежее мясо!
Советы и рекомендации
- Вести журнал: Запишите настройки и время сушки для каждой партии мяса, которое вы замораживаете-сушите. Это поможет вам тонко настроить процесс и получать стабильные результаты в будущем.
- Регулярно очищайте сублимационную сушилку: После каждого использования очищайте лотки и внутреннюю часть сублимационной сушилки, чтобы предотвратить накопление бактерий и других загрязнений.
- Экспериментируйте с различным мясом и приправами.: Не бойтесь попробовать замораживать – сушить разные виды мяса и добавлять перед процессом любимые приправы. Это может придать вашему лиофилизированному мясу особенный аромат.
Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации
Если вы заинтересованы в приобретении одной из наших высококачественных сублимационных сушилок для сублимационной сушки мяса, мы будем рады получить от вас обратную связь. Независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром, желающим сохранить собственное мясо, или владельцем бизнеса в пищевой промышленности, наши сублимационные сушилки станут идеальным решением. Просто свяжитесь с нами, и мы будем более чем рады обсудить ваши требования и помочь вам выбрать правильную модель.
Ссылки
- «Обезвоживание и замораживание-сушка пищевых продуктов», Джон Р. Карел, Оуэн Феннема и Дэрил Лунд.
- «Принципы пищевой науки, часть II: физические принципы сохранения пищевых продуктов», Оуэн Р. Феннема